Кальмары следует оттаивать в холодной воде.

С оттаявшего филе удаляют плёнку.

Мясо кальмаров опускают в слабо кипящую воду (на 1 кг продукта - 2 л воды, 15-20 г соли) и варят не более 3-5 мин. , считая с момента когда вода закипит.

Длительная варка делает продукт грубым и жёстким.