Известно, что в странах традиционного рисосеяния - Японии, Вьетнаме, Корее, Индии и других - рисом питаются ежедневно и он обладает таким вкусом, который не получается при европейских способах варки.

 Даже в самых лучших ресторанах Европы не могут сварить его так вкусно, как в самой захудалой восточной харчевне.

 Отчего?

 Оттого, что варят у нас рис в большой воде, сливают слизь, затем промывают кипятком, а иногда перед варкой просушивают, обжаривают - словом, делают массу операций, чтобы получить такой же рассыпчатый рис с несклеенными рисинками, как на Востоке. И получают, но... какой ценой! Полным разрушением оболочки и вымыванием крахмалистых и белковых веществ риса. Получают, в сущности, красивую оболочку, чисто декоративный продукт.

 А можно сварить рис в воде и не выварить его?

 Можно.

 Как?

 Как варят на востоке.

 Точное соотношение - 200 г риса = 300 г воды.

Вода - кипяток, сразу же, чтобы нешло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время не доведение воды до кипения.

 Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, груз, тяжёлый гнёт на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

 Раз всё точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 9, не 15, a точно 12).

 Огонь: три минуты сильный, сесь минут умеренный, две минуты слабый.

 Рис готов. Но не спешите открывать крышку. Здесь то и подстерегает вас ещё один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте сваренный рис ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно 12 минут. Затем откройте. Перед вами - рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

 Положите поверх её кусочек сливочного масла граммов 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой, как можно равномернее.

 Из книги В. Похлебкина "Тайны хорошей кухни"